BEAUFORT D'ETE

Land van oorsprong: 

Savoie - Frankrijk

Melksoort: 

koe

Melktype: 

rauw

Kaastype: 

hard

Korst: 

harde, gelige korst

Smaak: 

kruidig, vol, complex

Dranksuggestie: 

Een frisse witte wijn of hommelbier
Terug van lang weggeweest uit onze winkel: de Beaufort d'été. Deze Franse 'reine des fromages' uit de Savoie is een harde kaas die zich sinds 1976 tot het AOC-clubje mag rekenen. De kaas die nu in de winkel ligt is gemaakt van zomermelk van 2012.

Er wordt weleens beweerd dat de kazen hun typische smaak en kleur krijgen van het bladgroen van het gras en het caroteen van de alpenbloemen. Doorslaggevend voor de complexe smaak zijn alleszins ook het rijpingsproces, waarbij de kaas twee maal per week met pekel wordt gewassen en gedraaid, en de lichtbruine bergkoeien, Tarines, die de melk produceren voor de Beaufort.

Kijk voor meer uitleg zeker eens op de blog van onze keldermeester Giedo.