Reblochon

september, 2013
Il faut être doué !

Met zijn veertigtal fermiers vormt Le Grand Bornand in de Haute-Savoie een stevige bakermat voor de productie van de reblochon fermier. Wij bezoeken de boerderij van Régine et Aurélie Missilier, die ons wekelijks voorzien van hun reblochon.
Hun werkdag begint om vijf uur in de morgen met het melken van hun vijftig Abondance koeien. Anderhalf uur later is de kaastobbe gevuld en kan het kaasmaken beginnen. Een proces dat zich tweemaal daags afspeelt en zeven dagen op zeven. Reblochon wordt immers gemaakt van verse, warme melk.
Leven op het ritme van de koeien en de seizoenen vergt enorm veel toewijding, maar vormt ook de sleutel voor de tekst op de deur van hun winkeltje: “Ici on est vachement bien“.